Uma raridade que dificilmente terá uma nova edição. A safra de 2020 foi a última a nos presentear com esta dádiva da natureza. Lote de poucas garrafas, onde decidimos distribuir desta vez em frações de 500ml para que um maior número de pessoas possa ter acesso a este produto. Condições climáticas perfeitas, aliadas ao Sistema de Produção Protegido da Valparaiso e ao manejo extremamente meticuloso, permitiram a colheita da variedade Garganega no final do mês de maio, com as uvas botritizadas no pé, e portanto, com maior concentração de açúcar natural, acidez e aromas.
Para a produção de uma garrafa de vinho licoroso foram necessários cerca de 10kg de uvas botritizadas.
Após colheita selecionada dos cachos, eles foram inseridos em câmara fria por cerca de 15 dias para hidratação. As uvas passaram por maceração curta de 6 dias e o mosto seguiu em fermentação espontânea, que teve duração por cerca de 60 dias. Seguindo o processo, foi realizada a limpeza das borras e o processo de abafamento com o destilado (grappa) da própria uva Garganega. Não foi necessário realizar trasfega, deixando-se somente em repouso para decantação natural, permanecendo em maturação por cerca de cinco anos.
VINHEDOS
Solo: Argilo-arenoso
Clima: Temperado
Variedade: Garganega
Mudas: Originadas da Itália e Uruguai
Colheita: Manual, com processamento no dia da colheita.
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A Valparaiso Vinhos e Vinhedos leva até você toda a pureza e integridade da uva, graças ao seu Sistema de Produção Protegido, que possibilita uvas de altíssima sanidade e com maturação adequada, potencializando as características enológicas das variedades. Vinhedos próprios, castas diferenciadas, colheita manual, leveduras selvagens, clarificação natural e sem filtragem. Esta é a nossa filosofia de mínima intervenção para o máximo potencial da uva.
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